POLISACCARIDI DI ORIGINE ANIMALE

Il glicogeno è laforma di polimerizzazione più comune dei carboidrati nel fegato e nei muscoli dei mammiferi.
Nei soggetti ben nutriti troviamo circa 400g di glicogeno (150-300 g nei muscoli, 70-100 g nel fegato) per un massimo di 2000Kcal.
Molti fattori influenzano la velocità di scissione e risintesi del glicogeno. Durante l'attività fisica il glicogeno muscolare rappresenta la principale fonte di energia per le cellule muscolari; il glicogeno epatico viene convertito a glucosio ad opera della fosfatasi e quindi trasportato nel sangue ( = glicogenolisi).
Nel caso vi sia deplezione di glicogeno (mm ed epatico) in seguito a restrizione dietetica, intenso lavoro muscolare, la sintesi del glucosio (= gluconeogenesi) avviene a partire dal catabolismo di altre sostanze (=principalmente proteine).