DOSE GIORNALIERA DI PROTEINE: 0,6 - 0,8 - 1 g/kg di peso corporeo, di cui 2/3 devono essere di origine animale e 1/3 di origine vegetale.
La dose di proteine può salire fino a 2-3 g/kg di peso corporeo in soggetti in corso di accrescimento, gravidanza, allattamento, condizioni particolari di stress, malattie o presenza di lesioni che implicano risintesi proteica.

La quantità di proteine deve essere necessaria a rimpiazzare le perdite quotidiane attraverso le urine, il sudore e le feci (la quota proteica di logorio deve essere introdotta obbligatoriamente, perchè il nostro organismo non dispone di riserve proteiche; tutte le proteine presenti nel nostro corpo (12-15% della massa corporea) svolgono le seguenti

FUNZIONI DELLE PROTEINE:
1) Catalisi enzimatica. Tutti gli enzimi (tranne rare eccezioni) sono proteine più o meno complesse.
2) Trasporto. Numerose sostanze sono trasportate da un tessuto all'al­tro, o nell'ambito del tessuto stesso, da proteine adibite più o meno spe­cificamente al loro trasporto. Nel sangue l’ossigeno è trasportato dall’emoglobina; i trigliceridi ed altre classi di lipidi dalle lipoproteine ema­tiche; gli acidi grassi dalla albumina. Proteine specifiche di membrana (carriers) sono adibite al trasporto di varie sostanze inorganiche ed or­ganiche attraverso le membrane cellulari ed intracellulari.
3) Deposito. Alcune proteine hanno funzione di deposito specifico o aspecifico. Ad esempio la ferritina è adibita al deposito del ferro, la ca­seina costituisce una riserva di aminoacidi nel latte.
4) Protezione. Gli anticorpi, cioè gli agenti responsabili della difesa dell'organismo (risposta immunitaria) contro batteri, virus ecc., sono pro­teine. Di natura proteica è anche il fibrinogeno, principale responsabile della coagulazione del sangue, che protegge l'organismo dalla perdita di sangue in caso di rottura dei vasi sanguigni.
5) Contrazione. Le proteine contrattili del muscolo (miosina, actina, ecc.) sono proteine fibrose.
6) Regolazione ormonale. Numerosi ormoni, quali l’insulina, il glucagone, il paratormone, ecc. sono di natura proteica.
7) Funzione strutturale. Collagene ed elastina, i tipici componenti del tessuto connettivo, sono proteine.
8) Regolazione genica. I fattori che controllano i processi di trascri­zione e traduzione (repressori, intoni, proteine ribosomali ecc.) sono proteine.

carenza di proteine = mancanza di aminoacidi per la sintesi interna.
eccesso di proteine = l’eccesso di aminoacidi rispetto alla sintesi interna provoca deaminazione (con conseguente maggior impegno renale), quindi lo scheletro carbonioso viene utilizzato a scopo energetico, o, in alternativa, depositato sotto forma di grasso.

Anche se la principale funzione delle proteine è quella di fornire aminoacidi da utilizzarsi nei processi di risintesi (attraverso processi quali la transaminazione), una quota limitata (2,5%) in soggetti ben nutriti e a riposo, viene degradata a scopo energetico. Le proteine vengono ridotte a singoli aminoacidi che vengono deaminati a livello epatico; i prodotti azotati terminali compaiono rapidamente nelle urine sotto forma di urea, ammoniaca, acido urico, creatinina e nell' atleta sotto sforzo anche aminoacidi non metabolizzati.

proteine – dosi di proteine – quantità di proteine – funzioni delle proteine – carenza di proteine – eccesso di proteine.